Yapay Tatlandırıcılar Artık Yerini Doğal Alternatiflere mi Bırakıyor?

Şekerli yiyecek ve içeceklerin sağlıklı alternatiflerle değiştirilmesi söz konusu olduğunda, yapay tatlandırıcılar sağlık uzmanları ve tüketiciler arasında tartışma konusu olmaya devam ediyor.

Ancak bilim insanları, umut vadeden bir doğal alternatifin keşfinin kapısını aralayabilecek yeni bir üretim yöntemi geliştirdiler. Bu yöntemde dikkat çeken unsur ise sıradışı bir canlı olan sümüksü küf.

Araştırmacıların odaklandığı doğal şekerin adı tagatoz. Tagatoz, sofra şekeri kadar tatlı olmasına rağmen yalnızca üçte biri kadar kalori içeriyor.

En önemli özelliği, insülin seviyelerinde ani yükselmelere neden olmamasıdır. Bu durum, diyabet hastaları ve kan şekeri sorunu olanlar için umut verici bir alternatif olmasını sağlıyor.

Çevre Dostu Üretim Yöntemleri Yaygınlaşıyor

Tufts Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, Manus Bio ve Kcat Enzymatic gibi biyoteknoloji şirketleriyle birlikte yürütülen çalışmada, tagatozun verimli ve sürdürülebilir bir şekilde üretilebileceğini kanıtladılar.

Tagatoz’un yaygınlaşmasını engelleyen en büyük sorun, pahalı ve verimsiz üretim yöntemleriydi. Bu nedenle tagatoz, doğada sınırlı miktarda bulunan nadir bir şekerdi. Ancak şimdi, yeni üretim yöntemleriyle bu durum değişebilir.

Ayrıca tagatozun insülini etkilememe özelliği ve diş dostu olması da dikkat çekiyor. Bu özellikleriyle tagatoz, gıda endüstrisi için de cazip bir alternatif haline geliyor.

Yenilikçi Üretim Yöntemleri Tagatoz Üretimini Arttırıyor

Tagatoz üretimi, düşük verim ve yüksek maliyet nedeniyle sınırlı kalmıştı. Ancak yeni araştırmalarla birlikte, E. coli bakterileri tagatoza dönüştürebilecek enzimlerle dönüştürülüyor.

Bu süreçte sümüksü küften elde edilen Galactose-1-phosphate-selective phosphatase (Gal1P) enzimi, glikozu tagatoza dönüştürerek verimi arttırıyor. Bu sayede tagatoz üretiminde yüzde 95’e varan verim elde ediliyor.

Gelecekte Tagatoz Pazarının Büyümesi Bekleniyor

Tagatoz üretimindeki gelişmeler devam ederken, araştırmacılar üretim sürecinin daha da optimize edilmesi gerektiğini belirtiyorlar.

Ancak bu yöntemin gelecekte diğer nadir şekerlerin üretimi için bir çerçeve oluşturabileceği tahmin ediliyor. Bazı beklentilere göre, küresel tagatoz pazarının 2032 yılına kadar 250 milyon dolara ulaşması bekleniyor.

Yapılan çalışma, Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlandı.